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La Grande Cuisine Arabe du Moyen Age

La Grande Cuisine Arabe du Moyen Age

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Description

Details

La grande cuisine arabe du Moyen Âge est un voyage dans l´univers des délices de l´Orient qui commence avec l´âge d´or de la cuisine arabe, au IXe siècle, grand moment de la formation et de la codification d une « nouvelle cuisine » dans les palais des califes abbassides, en Irak. Il se poursuit en Syrie, en Égypte et en Andalousie, à travers la lecture (et la réalisation) des livres de cuisine composés entre le Xe et le XIIIe siècle, le plus ancien étant le Kitâb al-tabîkh d Ibn Sayyâr al-Warrâq. Ce livre offre tout d´abord un récit historique documenté et riche en anecdotes et citations littéraires. En remontant aux tablettes culinaires babyloniennes et au traité du gastronome romain Apicius, on découvre ce qui semble être les ancêtres de recettes arabes médiévales comme les sauces aigres-douces ou aux fruits secs, et le murrî de poisson qui ne serait rien d autre que le garum romain. À partir de l´époque abbasside, le goût évolue, tiraillé entre la sobriété dictée par la tradition bédouine et le faste de la cuisine persane. Ces nouvelles saveurs créées et codifiées dans les cuisines de Bagdad circulent de l´Orient à l´Occident musulman, enrichissant les patrimoines culinaires régionaux que sauvegardent les livres de cuisine rédigés au XIIIe siècle en Syrie, en Égypte et en Espagne. Sont également abordés les modes de cuisson, les épices et les condiments, les règles d´hygiène alimentaire, les manières de table, les ustensiles et la vaisselle, les conseils pour la dégustation du vin.On passe ensuite à la pratique avec une sélection de 145 recettes médiévales traduites de l´arabe (inédites en français) et suivies de commentaires. Certaines sont attribuées au prince abbasside Ibrahim Ibn al-Mahdi (779-839) comme le «Poisson noyé dans le jus de raisin ». Les saveurs douces et aigres-douces dominent, dans la « Muruziyya aux cerises », le poulet aux fruits secs et lait d´amande, la dorade au miel et marmelade de raisins, mais il y a aussi les potages, le couscous, les pâtes, le riz, les omelettes, les douceurs et les boissons sucrées, ainsi que des recettes pour faire le fromage et le vin. Enfin une trentaine de recettes contemporaines évoque encore l´esprit des saveurs médiévales. Lilia Zaouali a été chargée du cours d´anthropologie du monde musulman à l´université de Paris-VII et à l´Académie Sarah Lawrence à Paris avant de se consacrer à la recherche et à l´écriture. Cet ouvrage a d´abord été publié en 2004 en Italie sous le titre L´islam a tavola dal medioevo a oggi par l éditeur Laterza, ensuite en Russie (NLO, 2007) et aux États-Unis (University of California Press, 2007). Il a obtenu le prix littéraire d´no-gastronomie 2009 (section internationale) de Minori sur la Côte amalfitaine. L´auteur a récemment publié une nouvelle : « La pupa di zucchero », dans Il sogno e l approdo. Racconti di stranieri in Sicilia (Sellerio editore, 2009), adaptée la même année au théâtre.
La grande cuisine arabe du Moyen Âge est un voyage dans l´univers des délices de l´Orient qui commence avec l´âge d´or de la cuisine arabe, au IXe siècle, grand moment de la formation et de la codification d une « nouvelle cuisine » dans les palais des califes abbassides, en Irak. Il se poursuit en Syrie, en Égypte et en Andalousie, à travers la lecture (et la réalisation) des livres de cuisine composés entre le Xe et le XIIIe siècle, le plus ancien étant le Kitâb al-tabîkh d Ibn Sayyâr al-Warrâq. Ce livre offre tout d´abord un récit historique documenté et riche en anecdotes et citations littéraires. En remontant aux tablettes culinaires babyloniennes et au traité du gastronome romain Apicius, on découvre ce qui semble être les ancêtres de recettes arabes médiévales comme les sauces aigres-douces ou aux fruits secs, et le murrî de poisson qui ne serait rien d autre que le garum romain. À partir de l´époque abbasside, le goût évolue, tiraillé entre la sobriété dictée par la tradition bédouine et le faste de la cuisine persane. Ces nouvelles saveurs créées et codifiées dans les cuisines de Bagdad circulent de l´Orient à l´Occident musulman, enrichissant les patrimoines culinaires régionaux que sauvegardent les livres de cuisine rédigés au XIIIe siècle en Syrie, en Égypte et en Espagne. Sont également abordés les modes de cuisson, les épices et les condiments, les règles d´hygiène alimentaire, les manières de table, les ustensiles et la vaisselle, les conseils pour la dégustation du vin.On passe ensuite à la pratique avec une sélection de 145 recettes médiévales traduites de l´arabe (inédites en français) et suivies de commentaires. Certaines sont attribuées au prince abbasside Ibrahim Ibn al-Mahdi (779-839) comme le «Poisson noyé dans le jus de raisin ». Les saveurs douces et aigres-douces dominent, dans la « Muruziyya aux cerises », le poulet aux fruits secs et lait d´amande, la dorade au miel et marmelade de raisins, mais il y a aussi les potages, le couscous, les pâtes, le riz, les omelettes, les douceurs et les boissons sucrées, ainsi que des recettes pour faire le fromage et le vin. Enfin une trentaine de recettes contemporaines évoque encore l´esprit des saveurs médiévales. Lilia Zaouali a été chargée du cours d´anthropologie du monde musulman à l´université de Paris-VII et à l´Académie Sarah Lawrence à Paris avant de se consacrer à la recherche et à l´écriture. Cet ouvrage a d´abord été publié en 2004 en Italie sous le titre L´islam a tavola dal medioevo a oggi par l éditeur Laterza, ensuite en Russie (NLO, 2007) et aux États-Unis (University of California Press, 2007). Il a obtenu le prix littéraire d´no-gastronomie 2009 (section internationale) de Minori sur la Côte amalfitaine. L´auteur a récemment publié une nouvelle : « La pupa di zucchero », dans Il sogno e l approdo. Racconti di stranieri in Sicilia (Sellerio editore, 2009), adaptée la même année au théâtre.

Specifications

Additional Information

Product Code 1187626
Title in English La Grande Cuisine Arabe du Moyen Age
Country of Origin FR
Size Broché
Date of Publication 2010-04-21
Language French
ISBN 8889854537
Publisher Officina Italie
Authors Lilia/ Zaouali
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How to measure clothing size for women

Size Conversions

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XL
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All conversions are approximate. Fits may vary by style or personal preference; sizes may vary by manufacturer.

* HIP is 8'' From Waist


Petite Sizes

Size
US
BUST
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2P
32''
23.5''
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S
4P
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38''
L
12P
37.5''
29''
39.5''
14P
39''
30.5''
41''

Petite sizes, recommended for women 5'0"-5'4", have a reduced sleeve and torso length to better fit smaller frames.


Tall Sizes

Size
Numeric size
Bust
Natural Waist
XXS
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L
12
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31.5
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33
XL
16
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34.5

Tall sizes recommended for women 5'9"-6'0".


Plus Sizes

Size
US
BUST
WAIST
HIP*
1X
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33''
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16W
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2X
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3X
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Junior's Sizes

Size
US
BUST
WAIST
HIP*
XS
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31''
23''
33''
1
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32''
42.5''
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All conversions are approximate. Fits may vary by style or personal preference; sizes may vary by manufacturer.

* HIP is 8'' From Waist


Denim

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Natural Waist
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Size Conversions

Size
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All conversions are approximate. Fits may vary by style or personal preference; sizes may vary by manufacturer.

* HIP is 8'' From Waist


Petite Sizes

Size
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Petite sizes, recommended for women 5'0"-5'4", have a reduced sleeve and torso length to better fit smaller frames.


Tall Sizes

Size
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XXS
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34.5

Tall sizes recommended for women 5'9"-6'0".


Plus Sizes

Size
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Junior's Sizes

Size
US
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How to measure clothing size for women

Swimwear

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IT
FR

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Swim Tops

Size
Bra Size
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XL/XL
XS
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How to Measure:

Band Size

Bra band size illustration Band Size

Wear a non-padded bra and use a soft tape measure. Hold the tape measure around your back at band level. Then bring it to the front, just above your bust.

The resulting number is your band size.

Hint: If the number is odd, round down to the closest even number.


Bust Measurement

Bra bust size illustration Bust Measurement

Thread tape measure under arms, across shoulder blades at back around fullest part of bust at front. Relax arms at sides while keeping tape parallel with floor. This is your bust measurement. If this measurement falls on the ½ inch, round up.




Cup Size

DifferenceSize
0 inchesAA
1 inchA
2 inchesB
3 inchesC
4 inchesD
5 inchesDD

Cup Size

Subtract the band size (step 1) from the bust measurement (step 2). This number equates to the letter of your cup size.

Bust Measurement - Band Size = Cup Size.

For example, if your bust measurement is 36" and your band size is 34, you wear a B Cup.

Hint: Every body is different and results may vary slightly. You can also visit a Victoria's Secret store for a complimentary expert fitting with a Bra Specialist.


Bra Size Conversion Chart

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How to measure clothing size for women

Women Shoes

USEUUKINCHESCM
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144410.511 5/829.5
     

Width Equivalents

Super Slim4A, AAAA,SS
Slim3A, AAA, S
Narrow2A, AA, N
MediumB, M, MW
WideC, D, E, W, WW
Extra Wide2E, EE, XW
How to measure clothing size for women

Hats

sizehead sizehat size
S2116 - 2112634 - 678
M2178 - 22147 - 718
L2258 - 23714 - 738
XL2312 - 2378712 - 758

Measure around your head where the hat would fit comfortably. (Measurements in Inches).


Gloves

sizehand size
S612
M7
L712
XL8

Measure around your hand at the widest point excluding the thumb. (Measurements in Inches).


Tights

Size
height
weight (lbs)
SMALL - MEDIUM
5'1" - 5'7"
95 - 145
MEDIUM - LARGE
5'7" - 6'0"
145 - 175

Belts

Numeric Pant Size
Belt Size
Belt Size
00
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2
XS or S
S/M
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S or M
S/M
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M
S/M or M/L
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L
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M/L
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---
16
XL
---

Rings

Size InchesSize mmDiameter mmTurkishAustralianBritishFrenchGermanItalianJapaneseSwissUSA - CanadaEUR
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How to measure clothing size for women

Underwear

Size
US
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FR
UK
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38
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44
42
14
XL
12
46
44
16


How to Measure:

Band Size

Bra band size illustration Band Size

Wear a non-padded bra and use a soft tape measure. Hold the tape measure around your back at band level. Then bring it to the front, just above your bust.

The resulting number is your band size.

Hint: If the number is odd, round down to the closest even number.


Bust Measurement

Bra bust size illustration Bust Measurement

Thread tape measure under arms, across shoulder blades at back around fullest part of bust at front. Relax arms at sides while keeping tape parallel with floor. This is your bust measurement. If this measurement falls on the ½ inch, round up.




Cup Size

DifferenceSize
0 inchesAA
1 inchA
2 inchesB
3 inchesC
4 inchesD
5 inchesDD

Cup Size

Subtract the band size (step 1) from the bust measurement (step 2). This number equates to the letter of your cup size.

Bust Measurement - Band Size = Cup Size.

For example, if your bust measurement is 36" and your band size is 34, you wear a B Cup.

Hint: Every body is different and results may vary slightly. You can also visit a Victoria's Secret store for a complimentary expert fitting with a Bra Specialist.


Bra Size Conversion Chart

USUKFranceAustraliaInternational
32AA 32A 85A 10AA 70A
32A 32B 85B 10A 70B
32B 32C 85C 10B 70C
32C 32D 85D 10C 70D
32D 32DD 85DD 10D 70DD
34AA 34A 90A 12AA 75A
34A 34B 90B 12A 75B
34B 34C 90C 12B 75C
34C 34D 90D 12C 75D
34D 34DD 90DD 12D 75DD
34DD 34E 90E 12DD 75E
36AA 36A 95A 14AA 80A
36A 36B 95B 14A 80B
36B 36C 95C 14B 80C
36C 36D 95D 14C 80D
36D 36DD 95DD 14D 80DD
36DD 36E 95E 14DD 80E
38AA 38A 100A 16AA 85A
38A 38B 100B 16A 85B
38B 38C 100C 16B 85C
38C 38D 100D 16C 85D
38D 38DD 100DD 16D 85DD
38DD 38E 100E 16DD 85E
40A 40B 105B 18A 90B
40B 40C 105C 18B 90C
40C 40D 105D 18C 90D
40D 40DD 105DD 18D 90DD
40DD 40E 105E 18DD 90E
How to measure clothing size for men

Size Conversions

All conversions are approximate. Fits may vary by style or personal preference; sizes may vary by manufacturer.

SIZE
EU
NECK EU
NECK
CHEST
WAIST
ARM
XS
44
36
14''
32-36''
28-30''
31-32''
S
46
37-38
14-15''
36-38''
30-32''
32-33''
M
48
38-39
15-15.5''
38-40''
32-34''
33-34''
L
50
41-42
16-16.5''
40-42''
34-36''
34-35''
XL
52
43-44
17-17.5''
42-44''
38-40''
35-36''
XXL
54
46
18-18.5''
44-46''
42-44''
36.5-37''

Tall

sizechestneckwaistarm length
XS32 - 3413 - 13.526 - 2831 - 32
S35 - 3714 - 14.529 - 3132 - 33
M38 - 4015 - 15.532 - 3435 - 36
L41 - 4316 - 16.535 - 3736 - 37
XL44 - 4617 - 17.538 - 4037 - 38
XXL47 - 4918 - 18.541 - 4338 - 38.5

Tall sizes recommended for men 6'0"-6'3".


Tops

SIZE
US
EU
XS
34
44
35
45
XS/S
36
46
S
37
47
S/M
38
48
M
39
49
40
50
L
42
52
43
53
44
54
XL
46
56
47
57
48
58

Dress Shirts

SIZE
EU
NECK EU
NECK US
CHEST
ARM
XS
44
36
14''
34-36''
32-33''
S
46
37
14.5''
36-38''
32-33''
46
38
15''
36-38''
32-33''
M
48
39
15.5''
38-40''
33-34''
L
50
41
16''
42-44''
34-35''
50
42
16.5''
42-44''
34-35''
XL
52
43
17''
50-52''
35-36''
XXL
52
44
17.5''
50-52''
36.5-37''
54
46
18''
50-52''
36.5-37''
How to measure clothing size for men

Size Conversions

Size
US
IT
UK
FR
JP
BUST
WAIST
HIP*
XS
0
36
4
32
5
32"
24"
34.5"
2
38
6
34
7
33"
25"
35.5"
S
4
40
8
36
9
34"
26"
36.5"
6
42
10
38
11
35"
27"
37.5"
M
8
44
12
40
13
36''
28''
38.5''
10
46
14
42
15
37''
29''
39.5''
L
12
48
16
44
17
38.5''
30.5''
41''
14
50
18
46
19
40''
32''
42.5''
XL
16
52
20
48
21
41.5''
33.5''
44''

Bottoms

SIZE
WAIST
HIP
INSEAM
EU
XS
26''
32''
31''
29''
34''
44
S
29''
35''
31.5''
32''
37''
46
M
32''
38''
32''
35''
40''
48
L
36''
41''
32.5''
39''
43''
50-52
XL
40''
44''
33''
43''
46''
54
XXL
44''
48''
33.5''
47''
50''
56
1X
40''
44''
33''
43''
46''
2X
44''
48''
33.5''
47''
50''
3X
48''
52''
34''
51''
54''
4X
51''
55''
34''
54''
57''
5X
55''
59''
34''
58''
61''
How to measure clothing size for men

Men Shoes

USEUUKINCHESCM
537.54.5922.9
5.53859 1/823.2
638.55.59 1/423.5
6.539.569 1/224.1
7406.59 5/824.4
7.540.579 3/424.8
841.57.51025.4
8.542810 1/825.7
942.58.510 1/426
9.543910 1/226.7
10449.510 5/827
10.544.51010 3/427.3
114510.51127.9
11.545.51111 1/828.3
1246.511.511 1/428.6
12.5471211 1/229
1347.512.511 5/829.5
144913.51230.5
155014.512 1/431.1
165115.512 5/832.1
175216.51333
185317.513 1/433.7
195418.513 5/834.6
205519.51435.6
     

Width Equivalents

Narrow3A, AAA, 2A, AA, B, N, C, S
MediumD,M
WideE, W, 2E, EE
Extra WideWW, XS, 3E, EEE, 4E, EEEE
How to measure clothing size for men

Hats

sizehead sizehat size
S2118 - 2112634 - 678
M2178 - 22147 - 718
L2258 - 23714 - 738
XL2312 - 2378712 - 758

Measure around your head where the hat would fit comfortably. (Measurements in Inches).


Gloves

sizehand measurement
S8
M812 - 9
L912 - 10
XL1012 - 11

Measure around your hand at the widest point excluding the thumb. (Measurements in Inches).


Belts

pant sizebelt sizebelt sizebelt size
2830SS/M
3032SS/M
3234S or MS/M
3436MS/M or L/XL
3638LL/XL
3840LL/XL
40----XLL/XL
42----XLL/XL

Rings

Size InchesSize mmDiameter mmTurkishAustralianBritishFrenchGermanItalianJapaneseSwissUSA - CanadaEUR
1 7/84815.278I 1/2I - 1/2-15.5288-4 1/2
1 15/164915.79j 1/2J 1/12-15.759.59-510/11
25116.110LL51 3/41610.51111.7551/211
2 1/165216.5111MM52 3/416.511.51212.75612
2 1/85316.9212NN54171313146 1/212/13
2 3/165517.5313OO55 1/417.2514.51415.25713
2 1/45617.7514PP56 1/217.75161516.57 1/214
2 5/165718.1915QQ57 3/418171617.75814/15
2 3/85818.5316Q 1/2Q 1/25818.518.517-8 1/215/16
2 7/165918.8917R 1/2R 1/259 1/41919.518-916
2 1/26119.4118S 1/2S 1/260 1/219.52119-9 1/217
2 9/166219.8419T 1/2T 1/261 3/4202220-1017/18
2 5/86320.220U 1/2U 1/262 3/420.2523.521-10 1/218
2 11/166520.6821V 1/2V 1/264 1/420.752522-1118/19
2 3/46621.0822W 1/2W 1/2662126.523-11 1/2-
2 13/166821.4923YY67 1/221.2527.52427.512-
2 7/86921.8924ZZ68 3/421.7528.52428.7512 1/2-
2 15/167022.3325---223025-13-

Baby size Chart

SIZE
AGE
HEIGHT
WEIGHT
Preemie Newborn

0-3 Months

19 - 23''
5 - 11 LBS
S
3-6 Months
23 - 36''
11 -15 LBS
M
6-9 Months
26-82''
15-18 LBS
9-12 Months
28-30''
18-22 LBS
L
12-18 Months
30-32''
22-25 LBS
XL

18-24 Months

32-35''
25-30 LBS

Girls 2-6x Size Chart

SIZE
KIDS
HEIGHT
WEIGHT
S
2T
33-36''
29-32 LBS
3T
36-39''
31-33 LBS
M
4T
36-39''
29-32 LBS
4
39-42''
31-33 LBS
L
5
42-45''
41-46 LBS
6
45-48''
45-50 LBS
XL
6X
48-51''
51-56 LBS

Girls 7-16 Size Chart

SIZE
KIDS
HEIGHT
WEIGHT
S
7
49-51''
55-60 LBS
M
8
51.5-53''
61-66 LBS
10
53.5-55''
67-74 LBS
L
12
55.5-57.5''
75-84 LBS
14
58-60''
85-96 LBS
XL
16
60.5-62.5''
97-110 LBS

All conversions are approximate. Fits may vary by style or personal preference; sizes may vary by manufacturer.

Baby size Chart

SIZE
AGE
HEIGHT
WEIGHT
Preemie Newborn

0-3 Months

19 - 23''
5 - 11 LBS
S
3-6 Months
23 - 36''
11 -15 LBS
M
6-9 Months
26-82''
15-18 LBS
9-12 Months
28-30''
18-22 LBS
L
12-18 Months
30-32''
22-25 LBS
XL

18-24 Months

32-35''
25-30 LBS

Boys 2-7 Size Chart

SIZE
KIDS
HEIGHT
WEIGHT
S
2T
33-36''
29-32 LBS
3T
36-39''
31-33 LBS
M
4T
36-39''
29-32 LBS
4
39-42''
31-33 LBS
L
5
42-45''
41-46 LBS
6
45-48''
45-50 LBS
XL
7
48-51''
51-56 LBS

Boys 8-20 Size Chart

SIZE
KIDS
HEIGHT
WEIGHT
S
8
48.5-50''
55-59 LBS
10
50.5-54''
60-73 LBS
M
12
54.5-58''
74-87 LBS
14
58.5-61''
88-100 LBS
L
16
61.5-64''
101-115 LBS
18
64.5-66''
115-126 LBS
XL
20
66.5-68''
127-138 LBS

Baby

Age/sizeBootie/shoe sizeSock size
up to 7 lbs  
0-3 mosup to 6 mos
3-6 mos3 (45/16")up to 6 mos
6-12 mos4 (45/8") - 5 (45/16")6-12 mos
12-18 mos6 (55/16")12-24 mos
18-24 mos7 (55/8")12-24 mos


Girls

Shoe SizeInchesSock Size
10 65/8" s
11 615/16" s
12 7¼" s
13 79/16" s
1 77/8" m
2 8¼" m
3 89/16" l
4 87/8" l
5 9¼" xl
6 915/16" xl


Boys

Shoe SizeInchesSock Size
1065/8"s
11615/16"s
127¼"s
1379/16"s
177/8"m
28¼"m
389/16"l
487/8"l
59¼"xl
6915/16"xl